2011台湾电竞联赛79
你當前位置: 首頁 > 朔州特產 > 詳細內容
朔州名菜
來源:朔州市新聞中心2013-07-19 09:24:00
瀏覽字號:
0

  莜面栲栳栳:

  莜面栲栳栳,也叫莜面窩窩,是山西中北部高寒地區民間的家常美食,現在已成為雜糧小吃在飯店酒樓很受歡迎 .

  莜面栲栳栳其制法、名稱來歷,要追溯到1400年前的隋末唐初。民間相傳,唐國公李淵被貶太原留守,攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺,老方丈特制了這種莜面食品以款待。李淵問:“手端何物?”老方丈答:“栲栳栳”。栲是植物的泛稱,栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具(《辭海》)。唐寅有詩云:“琵琶寫語番成怨,栲栳量金買斷春。”看來當時方丈是以手端的小籠屜作答了。后來李淵當了皇帝,便派老方丈到五臺山當住持。老方丈帶領眾僧赴任,路過靜樂縣,看莜麥初收,便把莜面栲栳栳制法傳給當地。再后來這種民間面食傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯等地,成為北方山區人民的家常美食。民間還有一種說法,相傳李世民父子在太原起兵,用的就是這種面食犒勞三軍,一舉建立大唐王朝,栲栳是由犒勞一詞流變而來。

  此是民間傳說,但莜面栲栳栳在山西民間除了是家常美食外,確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區,人們賦予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客,多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時,新郎新娘也要吃,意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃,以祈全家和睦、人運亨通。

  美食習俗多來源于地方物產與歷史傳承。大同廣為流傳著這樣的諺語:“四十里莜面,三十里糕,二十里豆面餓斷腰。”說的是人們吃了莜面,可以走四十里的路程,而吃了豆面只能走二十里路程。故這里的人們對莜面特別鐘愛,奉為至寶。山西北部高寒地區,盛產莜麥(也稱燕麥、玉麥),從民謠“雁北三件寶,莜麥、山藥、大皮襖”就可見一二。過去艱苦的自然條件鍛煉了山區人們雜糧細做的本領,新媳婦在婆家第一次上鍋,要先在莜面上露一手;而新女婿春節登門也要吃上十種花樣的莜面飯。莜面栲栳栳,就是這種莜面飯的一種,因形似“蜂窩”,所以當地老百姓也稱其為“莜面窩窩”。

  莜面窩窩是一道很有來歷和有象征意義的點心。它的口感勁道,彈牙有韌性,涼湯的味道麻辣鮮香很開胃。在涼湯里蘸著吃,相當美味。

  右玉鹽堿羊肉:

  “塞上綠洲”以羊肉鮮嫩而聞名,而鹽堿羊肉是頗具特色的招牌菜。

  用“一只羊半碗水,半只羊一碗水”的原始做法烹制,加鹽出鍋一把蔥,其他調料都不用,保證了羊肉的原汁原味,鮮美至極。

  綠洲稍麥:

  民國十八年(1929年),出生于右玉殺虎口的郝四(郝步霞)與人合伙在右玉大南街開辦了一個“桐蔥飯店”,飯店的馬富海做的稍麥,皮薄、餡嫩、味美可口,那個美呀,曾經折服了多少顧客的心。

  塞上綠洲飯店在挖掘、整理前輩師傅的制作技藝,精益求精,做出了“嘴兒花,皮兒薄,一口溜滑;餡兒嫩,味兒濃,滿口飄香;提起來是一條,放下來是一團”的正宗稍麥。

  蕎面疙瘩:

  紅山蕎麥,產于平魯區紅山村,經加工后的紅山蕎麥仁出口于日本等國家。

  蕎面疙瘩就是精選平魯紅山蕎麥,精加工成面粉,純手工制作,為我酒店顧客最喜愛特色小吃之一。

  制作過程中和面講究搋打揉拶,疙瘩形似豬耳朵,再配以農家臊子,軟中帶韌,口感爽滑,并有降壓、降膽固醇等藥用功效。

  上世紀七十年代初,日本首相田中角榮、法國前總統蓬皮杜訪華期間,指名食用紅山蕎面。

  二女涼粉:

  應縣涼粉是用馬鈴薯淀粉精制而成。應縣二女涼粉清涼爽口,滑溜細膩、解暑止渴,軟中有頑,頑中有筋,筋中有香,香中透辣,入口余味無窮,是當地別具風味的小吃。

  其特點有三:一是含水量多。故比別處的涼粉軟。又因應縣大部分為黃土地,同樣的馬鈴薯比別處的質量好,淀粉比別處的質量高。做出的涼粉有軟、頑、筋的特點。二是切工精細。有的用刀切,有的用粉擦子擦,不管怎樣切怎樣擦,總是粘而不斷,加上調料后,根根都沾料,入口香味濃郁,吃后滿嘴留香。三是調料制作精美。鹽、醬油、醋、味精、芥末、蔥、蒜、香菜等各味俱全。尤其是用當地出產的胡麻油炸花椒、大料、辣椒等佐料去滓后留下的辣油調理,更加香味四溢了。

  長壽福祿肉:

  相傳,“王閣老送女就一次”的故事,在山陰縣婦孺皆知,家喻戶曉。而民間傳說最不知曉的是送女期間的一道菜“福祿肉”。

  王閣老,山陰人,明朝期間歷任皇帝老師。本名叫王家屏,又稱王囚,因“囚”的意思是除皇帝以外,全國人口中的第一人。當時,他的女兒出嫁至山陰城(現古城鎮)。已身居高官的他,多年未看望留在鄉土的女兒。有一日心血來潮,想探望故鄉和女兒,向皇上請奏“回鄉探望女兒。”皇上準奏,于是帶領上千人馬和家眷回故鄉。這可驚壞了他的親家,不用說住,就是生活安排也無可耐何!焦急之余,想到了最好是宰豬殺羊,其中最好的還是“紅燒豬肉”,但這道菜已很普通,吃的多時對人體無益,如果損壞朝臣身體,那可是殺頭之罪。無奈之下,只好應急將紅燒肉配以其它輔料,減除其副作用。當時的人們沒有“三高”意識,只是怕把人家吃壞而已。于是廣納賢士,誠聘高廚,特制一道既不傷害身體,又能益壽的菜“福祿肉”。王閣老吃后贊口不絕。相傳之下,這道菜成為山陰的名菜。

  “福祿肉”是由豬肉、豆腐兩種原料加工而成。為了根除豬肉對人體的血壓、血糖、血脂造成不良影響,他在原配方的基礎上,按照營養學,內加梅、菌、菇、枸杞等食用成分,制成了一道長壽“福祿肉”名菜,肥而不膩、老幼兼宜,清爽、延年益壽。

  宋氏糖干爐:

  據傳說懷仁“糖干爐”源于遼代,是一個面點師為官家傳遞情報而特制的一種郵寄載體。后因其質品純正,風味獨特,干脆香酥,成了風靡一時的地方特產。

  清德宗光緒二十六年,八國聯軍由天津攻入北京,農歷七月二十一日,慈禧太后挾持光緒皇帝與王公大臣等人逃出京城后,向西逃奔。八月初三,慈禧一行人馬來到大同府,八月初五,慈禧一行自大同出發,往南而行,總兵馬玉昆率人護送到懷仁,駐蹕龐家大院。地方官員特將當地城內四牌樓一家面點鋪生產的“糖干爐”呈上。進膳時,慈禧見盤中一燒餅黃澄澄,圓墩墩,于是便拿起咬了一口,身旁的李蓮英見太后面有訝色,忙道:“老佛爺有何不妥?”慈禧笑道:“此物原有明堂,外實內空,險些閃掉我的牙。”故“糖干爐”又俗稱“閃塌嘴”。

  新中國成立后,一九五八年,懷仁各商號“糖干爐”面點名師、高手云集懷仁縣副食品加工廠。他們及其三代傳人堅持繼承傳統工藝、開拓創新的發展思路,采用手工搗制的精湛技術,研發出甜、咸、果、蛋等系列套裝品種,全新上市。

  據田雄老人回憶說,周恩來總理陪同一位訪華的美國總統經過懷仁時,就吃過他親手搗制的“糖干爐”。

  宋氏糖干爐的加工工藝為宋氏家族祖傳,經多年不斷探索、創新,到了宋學禮師傅這一代,其工藝更臻成熟。宋學禮早些年在食品加工廠工作,主要從事糖干爐的加工生產,2002年宋學禮在東農貿市場建融通副食品加工廠,主要生產加工糖干爐、麻花、油旋、月餅等食品。

(編輯:王文博)

沒有了

責任編輯:admin

返回首頁

點擊熱榜

熱門圖片

  • 客戶端
  • 官方微信
2011台湾电竞联赛79 三个骰子大小单双玩法 彩聊app官网 足球比分大赢家 北京pk10官网开奖网址 云南时时玩法 瘦的最快的方法 比分直播188直 重庆时时开彩结果官网 北京pk官方开奖结果 女生稳赚的创业项目